Рубрика: Про пищеварительную систему.

С пищей организм человека получает необходимые для жизнедеятельности белки, жиры, углеводы, а также витамины и минеральные вещества. Эти вещества являются составом пищи.

Белки.

Это основной материал для построения клеток и тканей организма, источник их непрерывного обновления. Обеспечение энергетического баланса организма, образование ферментов и гормонов – тоже работа белков.

Ценность белка определяется набором аминокислот, заменимых и незаменимых, входящих в их состав.

Незаменимые аминокислоты обязательно должны входить в пищу и поступать с ней в организм, так как в организме они не образуются. Это- триптофан, лейцин, изолейцин, Валин, треонин, лизин, метионин, аргинин и фенилаланин.

Заменимые аминокислоты могут синтезироваться в организме.

Белок считается наиболее полноценным, если он содержит все незаменимые аминокислоты. Ими богаты продукты животного происхождения. Однако, оптимальный аминокислотный баланс может быть получен только при правильном соотношении как животных, так и растительных белков.

Половина должна приходиться на долю белков животного происхождения . Их содержат мясо, рыба, яйца, творог, молоко. Белки растительного происхождения содержат картофель, хлеб, фасоль, горох, соя и др.

Потребность в белке зависит от характера трудовой деятельности и энергозатрат, а также от пола и возраста. Чем больше затраты, тем больше потребность в энергии и основных пищевых веществах. Нужда в них у взрослого человека составляет 80 -90 г в сутки. У пожилых она более низкая.

Жиры.

Также являются источником энергии, превосходящим другие пищевые вещества по калорийности: 1 г жира содержит 9 килокалорий, тогда , когда в 1 г белков и углеводов – по 4 килокалорий.

Жиры входят в состав клеток и тканей, участвует в жизненно важных функциях организма. С жирами организм получает биологически активные вещества- ненасыщенные жирные кислоты , фосфатиды, жирорастворимые витамины, например, А,Е,К.

Ненасыщенные жирные кислоты

Особое внимание придается ненасыщенным жирным кислотам. Они оказывают стимулирующее действие на защитные механизмы организма, повышают его устойчивость к инфекциям. Они, также как незаменимые аминокислоты, не синтезируются в организме, поэтому должны обязательно поступать с пищей за счет растительных масел- подсолнечного, оливкового, кукурузного и других.

Суточная потребность в жирах-70-80 г, однако , 30% от нормы должны составлять масла растительного происхождения.

Углеводы .

Это основной источник энергии. Они делятся на простые – сахара и сложные – крахмал и клетчатку.

К простым углеводам относится сахароза, глюкоза, фруктоза, а также галактоза, входящая в состав молока. Простые углеводы имеют несложную химическую структуру. Они легко растворяются в воде, быстро всасываются и усваиваются.

Сложные углеводы -полисахариды плохо растворяются в воде , усваивается медленно или практически не усваиваются (клетчатка). На долю крахмала приходится основное количество углеводов. Его много в картофеле , хлебе, макаронах, крупах. Клетчатки много в зерновых, овощах, фруктах, зелени. Суточная потребность в углеводах в среднем 400-450 г.

Продолжение следует: витамины, микроэлементы.

Витамины-это биологически активные органические соединения.

Их функция:

*Участие в обмене веществ;

*повышение физической и умственной работоспособности человека;

* обеспечение устойчивости организма к различным заболеваниям.

Большинство из витаминов не синтезируется в организме человека, поэтому необходимо их поступление с пищевыми продуктами, либо в виде витаминных препаратов. Следует отдавать предпочтение естественным источникам – продуктам питания и только при необходимости повышенной потребности в витаминах прибегать к препаратам.

При недостатке витаминов в рационе развивается гиповитаминоз: ухудшение общего самочувствия, быстрая утомляемость, снижение защитных сил.

При авитаминозе могут появляться тяжелые заболевания.

Группы витаминов.

Витамины разделяются на две группы: водорастворимые и жирорастворимые. К водорастворимым относится витамин C и витамины группы B, в жирорастворимым — витамины A, D, E, K.

Остановимся на некоторых из них:

Аскорбиновая кислота – витамин С.

 

 

 

 

 

 

 

Суточная доза 50-70 или даже 100 мг. Аскорбиновая кислота содержится в овощах и фруктах. Богаты витамином C плоды шиповника, черная смородина, сладкий перец, зелёный лук, свежая и квашеная белокочанная капуста, цветная капуста, редис, зеленый горошек, томаты, укроп, петрушка, шпинат, лимоны, апельсины.

Сохранить витамин C позволяет правильная кулинарная обработка овощей и плодов. Помните, что овощи не следует подолгу оставлять на воздухе очищенными и разрезанными. При варке их надо закладывать в кипящую воду непосредственно после очистки. Замороженные овощи необходимо опускать в кипящую воду, потому что при медленном оттаивании потери витамина C увеличиваются.

Витамины группы B.

К ним относятся: Тиамин — B1, рибофлавин — В2, витамин PP — никотиновая кислота, пиридоксин — B6, фолиевая кислота —B9, цианокобаламин — B12.

Витамин B1-тиамин.

• Участвует в обменах веществ —углеводном, жировом, белковом;
• является стимулятором нервной, мышечной деятельности;
• благотворно влияет на функции органов пищеварения;

Симптомы гиповитаминоза: мышечная слабость, боли в ногах;

нарушение концентрации внимания, раздражительность.

При авитаминозе — воспаление нервных стволов — полиневрит (бери- бери). Возникает при употреблении полированного риса, как основного продукта питания.

При напряженной физической и нервно-психической деятельности потребность увеличивается.

Содержится в продуктах растительного и животного происхождения.

Тиамин содержат хлебные изделия из муки грубого помола, из отрубей; крупы, горох, фасоль, мясо, особенно нежирная свинина; дрожжи, орехи.

Рибофлавин -витамин В2.

При гиповитаминозе B2 воспаляется слизистая оболочка глаз;

появляется светобоязнь, слезотечение, снижается острота зрения;

возникают трещины в углах рта -заеды, стоматиты.

Витамин B2 содержится в тех же продуктах, что и витамин B1. Особенно много его в дрожжах.

Никотиновая кислота – витамин-РР.

Является частью окислительных ферментов. Благотворно влияет на нервную систему, на состояние кожи. При выраженном гиповитаминозе возникает пеллагра, что означает «шершавая кожа». Кроме того, нарушается деятельность кишечника и появляется заторможенность психики. Слабость, раздражительность, бессонница, быстрая утомляемость тоже могут быть следствием дефицита никотиновой кислоты.

Содержится в хлебе из муки грубого помола, в крупах, фасоли, горохе, картофеле, мясе, рыбе, яйцах, дрожжах. Для синтеза никотиновой кислоты необходимо также достаточное поступление в организм аминокислоты триптофана.

Пиридоксин -витамин B6.

Участвует в обмене белков и жиров, регулирует функцию нервной системы. При гиповитаминозе – раздражительность мышечная слабость.

Содержится в продуктах животного и растительного происхождения. Имеется в мясе, рыбе, яйцах, молоке, сыре. Из растительных продуктов его содержат- картофель, горох, бобы, зелёный перец.

Фолиевая кислота- витамин В9.

Стимулирует кроветворение, что способствует усвоению витамина B12. При недостатке фолиевой кислоты может развиться малокровие. Фолиевая кислота легко разрушается при нагревании. Содержится в продуктах животного происхождения – печени и почках. А из растительных- в зелёных листьях растений. Лучшие источники фолиевой кислоты – салаты из пищевой зелени. Содержится в капусте, в свекле,моркови, картофеле и других овощах, многих фруктах.

Цианокобаламин -витамин B12.

Участвует в процессе кроветворения. Недостаточность B12 развивается из-за нарушении его всасывания при заболеваниях желудка. Проявляется малокровием.

Основным источником витамина B12 являются продукты животного происхождения, особенно богата им – говяжья печень.

Жирорастворимые витамины.

Ретинол- витамин А и каротин.

Оказывают влияние на состояние слизистых оболочек и кожи. Обеспечивают зрение , особенно ночное и сумеречное. Дефицит витамина А вызывает сужение полей зрения и нарушение способности различать цвета.

Содержится витамин А только в продуктах животного происхождения: печени (свиной, говяжьей и печени рыб).

В растительных продуктах содержится провитамин витамина А — каротин. В моркови и других овощах и фруктах красного и оранжевого цвета (в томатах, сладком перце, абрикосах, кураге. ягодах облепихи). Содержится  он и   в зелёном салате, капусте, зелёном горошке, зелени петрушки, зелёном луке. В салаты рекомендуется добавлять растительное масло.

Овощи, содержащие каротин, рекомендуется сохранять в тёмном помещении, а при кулинарной обработке измельчать непосредственно перед использованием, так как он неустойчив к кислороду воздуха и действию ультрафиолетовых лучей .

Витамин D -кальциферол.

Оказывает влияние на минеральный обмен, обеспечивает всасывание кальция  и фосфора в кишечнике, влияет на отложение кальция в костях.

Содержится в продуктах животного происхождения: сметане, сливках, молоке, печени трески, тунца. В организме человека витамин D образуется под действием солнечных лучей. В условиях полярной ночи, при отсутствии УФО дефицит возникает легко.

Витамин Е – токоферол.

Предотвращает развитие мышечной слабости и утомления, нормализует мышечную деятельность. Связан с функцией половых желез, щитовидной железы, гипофиза.

Содержится в продуктах растительного и животного происхождения: в растительных маслах- в хлопковом, подсолнечном, соевом. В молоке, в сливочном масле, куриных яйцах, мясе, рыбе, в овощах и бобовых имеется в небольшом количестве.

Витамин К.

Является фактором, обеспечивающим свертываемость крови. При его дефиците могут быть кровотечения из носа, десен, желудочно-кишечного тракта. Содержится в зелёных листьях салата, капусты, крапивы.

Витамин Р.

Относится к биофлавоноидам. Укрепляет капилляры, уменьшает проницаемость сосудистой стенки.

Обычно сочетается с дефицитом аскорбиновой кислоты. При этом возможны точечные кровоизлияния из-за хрупкости стенок мелких сосудов, быстрая утомляемость.

Содержится в черноплодной рябине, вишне, чёрной смородине, в чае, зелёном горошке, апельсинах, лимонах, плодах шиповника, перце, малине, землянике.

Витамин U.

Оказывает влияние на состояние слизистых оболочек, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Содержится в белокочанной капусте, томатах, в зелёном чае, в  соках сырых овощей (особенно капусты).

 

 

 

Основные причины, вызывающие недостаток минеральных веществ:

• Неправильное или однообразное питание, некачественная питьевая вода;
• геологические особенности различных регионов Земли— эндемические неблагоприятные районы;
• большая потеря минеральных веществ по причине кровотечений;
• употребление алкоголя и некоторых лекарственных средств, связывающих микроэлементы или вызывающих их потерю организмом.

Значение микроэлементов.

Несмотря на то, что содержание микроэлементов в организме мало, они участвуют в биохимических процессах и необходимы живым организмам. Поддержание их в тканях на физиологическом уровне необходимо для постоянства внутренней среды организма.

Минеральные вещества участвуют в построении клеток и тканей , активируют ферменты.

Макроэлементы.

К ним относятся натрий, кальций, магний, фосфор, калий, железо. Их суточная потребность измеряется в миллиграммах и граммах.

Микроэлементы.

Это медь, цинк, кобальт, молибден, хром, фтор, никель, йод. Их суточная потребность в сотни раз меньше.

Поваренная соль — хлорид натрия

поддерживая определенный солевой состав, заведует осмотическим давлением. Именно оно определяет количество жидкости, которая удерживается в крови и тканях. При недостатке поваренной соли происходит обезвоживание организма.

Суточная потребность в хлориде натрия — 10-15 г, удовлетворяется продуктами дневного рациона. В условиях жаркого климата, а также при значительных физических нагрузках, расход соли увеличивается.

Кальций.

В организме человека много солей кальция, они участвуют в обмене веществ, поддерживают деятельность нервной и мышечной ткани. При недостатке кальция кости становятся ломкими.

Соли кальция содержатся в овощах и крупах. Но лучше всего усваивается кальций из молока, кисломолочных продуктов, яиц. Суточная потребность кальция 800- 1000 мг . К примеру, 100 г сыра или пол литра молока обеспечивают суточную потребность в кальции.

Фосфор.

Является обязательной составной частью ядер нервной системы и других тканей. Участвует в обмене белков, жиров и углеводов. С АТФ, в которую входит фосфор, связаны энергетические процессы. При мышечной работе потребность в фосфоре возрастает.

Фосфор содержится в продуктах животного происхождения: сыре, твороге, молоке, мясе, печени, рыбе, яйцах. В крупах, бобовых и хлебе — фосфор в небольших количествах.

Магний.

Содержится в костях и других тканях. Его обмен связан с обменом фосфора и кальция. Магний содержит мука грубого помола, бобовые, картофель. Суточная потребность в магнии -350-800 мг.

Калий.

Его соли обеспечивают нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы и почек. Содержится калий в овощах, фруктах, ягодах: картофеле, капусте, тыкве, кабачках, черносливе, кураге, изюме, в чёрной смородине.

Железо.

Железо есть в мясе, хлебе, овощах и фруктах, грибах. Суточная потребность 15 мг в сутки.

Соединения железа — необходимая составная часть многих тканей организма. Его содержит эритроциты, некоторые ферменты. Недостаток железа вызывает малокровие.

Медь.

Содержится в печени, продуктах моря (кальмары, креветки), в орехах. Им богаты хлеб, крупы ( овсяная, гречневая, пшённая), овощи, бобовые, грибы.

Медь влияет на всасывание железа в кишечнике.

Цинк.

В организме находится в костной системе, волосах, коже, участвует в образовании некоторых ферментов, нужен для нормального кроветворения. При его дефиците замедляется рост, половое созревание, теряются вкусовые ощущения, снижается обоняние.

Цинк содержится в мясе, птице, сыре, овсяной крупе, грецких орехах, продуктах моря.

Марганец.

Содержится в хлебе, крупах, овощах, бобовых, фруктах. Особенно много его в свекле, овсяной крупе, грецких орехах.

Необходим для роста человека, оказывает влияние на состояние хрящевой и костной тканей, синтез белков. Участвует в углеводном и жировом обмен веществ, способствует образование инсулина. У больных сахарным диабетом содержание марганца в организме снижено.

Хром.

Оказывает влияние на углеводный обмен, усвоение сахара и его уровень в крови. Введение инсулина усиливает выделение хрома из организма. Поэтому часто у больных сахарным диабетом, получающим инсулин, появляется недостаточность хрома.

Содержится хром в говяжьей печени и бобовых. Мясо, птица, томаты, морковь, салат, зелёный лук также содержат его.

Йод.

Необходим для образования гормона щитовидной железы Тироксина. Снижает уровень холестерина в крови.

Содержится в морских водорослях, морской рыбе. Есть также в мясе, овощах и фруктах — салате, моркови, картофеле, капусте, огурцах, яблоках, винограде, сливах.

Фтор.

Необходим для построения костной ткани, формирует зубную эмаль. Основной источник — питьевая вода. Содержится в рыбе (треска, сом), печени орехах, а также в мясе, различных овощах и фруктах, овсяной крупе, в чае.

Избыток фтора может вызвать флюороз — заболевание которое проявляется крапчатостью и разрушением зубной эмали.

 

Панкреатит и психосоматика.

Поджелудочная железа – важный орган, участвующий в процессе пищеварения и работе эндокринной системы человека. Именно поэтому расстройство функции этого органа, или его воспаление, которое специалисты называют панкреатитом, является очень серьезным нарушением, влекущим за собой множество других проблем.

Панкреатит опасен тем, что если не начать лечение после первых острых приступов, он быстро может перейти в хроническую стадию. То есть, если вы часто чувствуете отвращение к еде, боль в подреберье, тошноту и тяжесть в желудке, необходимо проконсультироваться с врачом. Кроме того, панкреатит имеет своё психологическое “лицо”.

Психологические причины панкреатита.

Существует определенный психологический портрет людей, которые склонны к заболеваниям поджелудочной железы. Обычно это сильные, умные, деятельные люди, которые много хотят от жизни , постоянно вынашивают разные планы и думают об их реализации. Кроме того, они стремятся контролировать всё вокруг и стараются заботиться о всех своих близких, обвиняя себя во всех их проблемах и неприятностях.

Но, за этой активностью и гипертрофированной заботой скрывается глубокая грусть, так как из-за стремления казаться сильными и самостоятельными, такие люди не получают сами свою долю любви, ласки и заботы.

Функция поджелудочной железы – процесс переваривания пищи, превращение её в субстанции, пригодные для всасывания.

Панкреатит возникает у тех, кто не доводит до логического конца процесс «переваривания» информации, которую человек получает извне.

Анализируя происходящее, человек не делает из возникающих ситуаций необходимых выводов. В результате информация не трансформируется в необходимый опыт, утрачивает свою актуальность и начинает отравлять поджелудочную железу.

Что делать?

Чтобы уменьшить проявления панкреатита и свести на нет приступы, необходимо расстаться с желанием осчастливить всех вокруг. Разумеется, это совсем не означает, что вы должны перестать беспокоиться или заботиться о своих близких, однако не стоит пытаться полностью контролировать их жизнь.

Также постарайтесь немного умерить свою целеустремленность. Помните, что помимо будущего, есть еще и настоящее, которое может быть не менее светлым и радостным, если вы немного расслабитесь и отдохнете.

Итак, чтобы поджелудочная железа функционировала должным образом, ее нельзя перегружать слишком «жирными» ожиданиями, чрезмерно «сладкими» желаниями и «полупереваренной» информацией. Не забывайте, что чувство меры важно не только в еде, но и в остальных сферах нашей жизни.