Рубрика: Про пищеварительную систему.

С пищей организм человека получает необходимые для жизнедеятельности белки, жиры, углеводы, а также витамины и минеральные вещества. Эти вещества являются составом пищи.

Белки.

Это основной материал для построения клеток и тканей организма, источник их непрерывного обновления. Обеспечение энергетического баланса организма, образование ферментов и гормонов – тоже работа белков.

Ценность белка определяется набором аминокислот, заменимых и незаменимых, входящих в их состав.

Незаменимые аминокислоты обязательно должны входить в пищу и поступать с ней в организм, так как в организме они не образуются. Это- триптофан, лейцин, изолейцин, Валин, треонин, лизин, метионин, аргинин и фенилаланин.

Заменимые аминокислоты могут синтезироваться в организме.

Белок считается наиболее полноценным, если он содержит все незаменимые аминокислоты. Ими богаты продукты животного происхождения. Однако, оптимальный аминокислотный баланс может быть получен только при правильном соотношении как животных, так и растительных белков.

Половина должна приходиться на долю белков животного происхождения . Их содержат мясо, рыба, яйца, творог, молоко. Белки растительного происхождения содержат картофель, хлеб, фасоль, горох, соя и др.

Потребность в белке зависит от характера трудовой деятельности и энергозатрат, а также от пола и возраста. Чем больше затраты, тем больше потребность в энергии и основных пищевых веществах. Нужда в них у взрослого человека составляет 80 -90 г в сутки. У пожилых она более низкая.

Жиры.

Также являются источником энергии, превосходящим другие пищевые вещества по калорийности: 1 г жира содержит 9 килокалорий, тогда , когда в 1 г белков и углеводов – по 4 килокалорий.

Жиры входят в состав клеток и тканей, участвует в жизненно важных функциях организма. С жирами организм получает биологически активные вещества- ненасыщенные жирные кислоты , фосфатиды, жирорастворимые витамины, например, А,Е,К.

Ненасыщенные жирные кислоты

Особое внимание придается ненасыщенным жирным кислотам. Они оказывают стимулирующее действие на защитные механизмы организма, повышают его устойчивость к инфекциям. Они, также как незаменимые аминокислоты, не синтезируются в организме, поэтому должны обязательно поступать с пищей за счет растительных масел- подсолнечного, оливкового, кукурузного и других.

Суточная потребность в жирах-70-80 г, однако , 30% от нормы должны составлять масла растительного происхождения.

Углеводы .

Это основной источник энергии. Они делятся на простые – сахара и сложные – крахмал и клетчатку.

К простым углеводам относится сахароза, глюкоза, фруктоза, а также галактоза, входящая в состав молока. Простые углеводы имеют несложную химическую структуру. Они легко растворяются в воде, быстро всасываются и усваиваются.

Сложные углеводы -полисахариды плохо растворяются в воде , усваивается медленно или практически не усваиваются (клетчатка). На долю крахмала приходится основное количество углеводов. Его много в картофеле , хлебе, макаронах, крупах. Клетчатки много в зерновых, овощах, фруктах, зелени. Суточная потребность в углеводах в среднем 400-450 г.

Продолжение следует: витамины, микроэлементы.

Витамины-это биологически активные органические соединения.

Их функция:

*Участие в обмене веществ;

*повышение физической и умственной работоспособности человека;

* обеспечение устойчивости организма к различным заболеваниям.

Большинство из витаминов не синтезируется в организме человека, поэтому необходимо их поступление с пищевыми продуктами, либо в виде витаминных препаратов. Следует отдавать предпочтение естественным источникам – продуктам питания и только при необходимости повышенной потребности в витаминах прибегать к препаратам.

При недостатке витаминов в рационе развивается гиповитаминоз: ухудшение общего самочувствия, быстрая утомляемость, снижение защитных сил.

При авитаминозе могут появляться тяжелые заболевания.

Группы витаминов.

Витамины разделяются на две группы: водорастворимые и жирорастворимые. К водорастворимым относится витамин C и витамины группы B, в жирорастворимым — витамины A, D, E, K.

Остановимся на некоторых из них:

Аскорбиновая кислота – витамин С.

 

 

 

 

 

 

 

Суточная доза 50-70 или даже 100 мг. Аскорбиновая кислота содержится в овощах и фруктах. Богаты витамином C плоды шиповника, черная смородина, сладкий перец, зелёный лук, свежая и квашеная белокочанная капуста, цветная капуста, редис, зеленый горошек, томаты, укроп, петрушка, шпинат, лимоны, апельсины.

Сохранить витамин C позволяет правильная кулинарная обработка овощей и плодов. Помните, что овощи не следует подолгу оставлять на воздухе очищенными и разрезанными. При варке их надо закладывать в кипящую воду непосредственно после очистки. Замороженные овощи необходимо опускать в кипящую воду, потому что при медленном оттаивании потери витамина C увеличиваются.

Витамины группы B.

К ним относятся: Тиамин — B1, рибофлавин — В2, витамин PP — никотиновая кислота, пиридоксин — B6, фолиевая кислота —B9, цианокобаламин — B12.

Витамин B1-тиамин.

• Участвует в обменах веществ —углеводном, жировом, белковом;
• является стимулятором нервной, мышечной деятельности;
• благотворно влияет на функции органов пищеварения;

Симптомы гиповитаминоза: мышечная слабость, боли в ногах;

нарушение концентрации внимания, раздражительность.

При авитаминозе — воспаление нервных стволов — полиневрит (бери- бери). Возникает при употреблении полированного риса, как основного продукта питания.

При напряженной физической и нервно-психической деятельности потребность увеличивается.

Содержится в продуктах растительного и животного происхождения.

Тиамин содержат хлебные изделия из муки грубого помола, из отрубей; крупы, горох, фасоль, мясо, особенно нежирная свинина; дрожжи, орехи.

Рибофлавин -витамин В2.

При гиповитаминозе B2 воспаляется слизистая оболочка глаз;

появляется светобоязнь, слезотечение, снижается острота зрения;

возникают трещины в углах рта -заеды, стоматиты.

Витамин B2 содержится в тех же продуктах, что и витамин B1. Особенно много его в дрожжах.

Никотиновая кислота – витамин-РР.

Является частью окислительных ферментов. Благотворно влияет на нервную систему, на состояние кожи. При выраженном гиповитаминозе возникает пеллагра, что означает «шершавая кожа». Кроме того, нарушается деятельность кишечника и появляется заторможенность психики. Слабость, раздражительность, бессонница, быстрая утомляемость тоже могут быть следствием дефицита никотиновой кислоты.

Содержится в хлебе из муки грубого помола, в крупах, фасоли, горохе, картофеле, мясе, рыбе, яйцах, дрожжах. Для синтеза никотиновой кислоты необходимо также достаточное поступление в организм аминокислоты триптофана.

Пиридоксин -витамин B6.

Участвует в обмене белков и жиров, регулирует функцию нервной системы. При гиповитаминозе – раздражительность мышечная слабость.

Содержится в продуктах животного и растительного происхождения. Имеется в мясе, рыбе, яйцах, молоке, сыре. Из растительных продуктов его содержат- картофель, горох, бобы, зелёный перец.

Фолиевая кислота- витамин В9.

Стимулирует кроветворение, что способствует усвоению витамина B12. При недостатке фолиевой кислоты может развиться малокровие. Фолиевая кислота легко разрушается при нагревании. Содержится в продуктах животного происхождения – печени и почках. А из растительных- в зелёных листьях растений. Лучшие источники фолиевой кислоты – салаты из пищевой зелени. Содержится в капусте, в свекле,моркови, картофеле и других овощах, многих фруктах.

Цианокобаламин -витамин B12.

Участвует в процессе кроветворения. Недостаточность B12 развивается из-за нарушении его всасывания при заболеваниях желудка. Проявляется малокровием.

Основным источником витамина B12 являются продукты животного происхождения, особенно богата им – говяжья печень.

Жирорастворимые витамины.

Ретинол- витамин А и каротин.

Оказывают влияние на состояние слизистых оболочек и кожи. Обеспечивают зрение , особенно ночное и сумеречное. Дефицит витамина А вызывает сужение полей зрения и нарушение способности различать цвета.

Содержится витамин А только в продуктах животного происхождения: печени (свиной, говяжьей и печени рыб).

В растительных продуктах содержится провитамин витамина А — каротин. В моркови и других овощах и фруктах красного и оранжевого цвета (в томатах, сладком перце, абрикосах, кураге. ягодах облепихи). Содержится  он и   в зелёном салате, капусте, зелёном горошке, зелени петрушки, зелёном луке. В салаты рекомендуется добавлять растительное масло.

Овощи, содержащие каротин, рекомендуется сохранять в тёмном помещении, а при кулинарной обработке измельчать непосредственно перед использованием, так как он неустойчив к кислороду воздуха и действию ультрафиолетовых лучей .

Витамин D -кальциферол.

Оказывает влияние на минеральный обмен, обеспечивает всасывание кальция  и фосфора в кишечнике, влияет на отложение кальция в костях.

Содержится в продуктах животного происхождения: сметане, сливках, молоке, печени трески, тунца. В организме человека витамин D образуется под действием солнечных лучей. В условиях полярной ночи, при отсутствии УФО дефицит возникает легко.

Витамин Е – токоферол.

Предотвращает развитие мышечной слабости и утомления, нормализует мышечную деятельность. Связан с функцией половых желез, щитовидной железы, гипофиза.

Содержится в продуктах растительного и животного происхождения: в растительных маслах- в хлопковом, подсолнечном, соевом. В молоке, в сливочном масле, куриных яйцах, мясе, рыбе, в овощах и бобовых имеется в небольшом количестве.

Витамин К.

Является фактором, обеспечивающим свертываемость крови. При его дефиците могут быть кровотечения из носа, десен, желудочно-кишечного тракта. Содержится в зелёных листьях салата, капусты, крапивы.

Витамин Р.

Относится к биофлавоноидам. Укрепляет капилляры, уменьшает проницаемость сосудистой стенки.

Обычно сочетается с дефицитом аскорбиновой кислоты. При этом возможны точечные кровоизлияния из-за хрупкости стенок мелких сосудов, быстрая утомляемость.

Содержится в черноплодной рябине, вишне, чёрной смородине, в чае, зелёном горошке, апельсинах, лимонах, плодах шиповника, перце, малине, землянике.

Витамин U.

Оказывает влияние на состояние слизистых оболочек, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Содержится в белокочанной капусте, томатах, в зелёном чае, в  соках сырых овощей (особенно капусты).

 

 

 

Основные причины, вызывающие недостаток минеральных веществ:

• Неправильное или однообразное питание, некачественная питьевая вода;
• геологические особенности различных регионов Земли— эндемические неблагоприятные районы;
• большая потеря минеральных веществ по причине кровотечений;
• употребление алкоголя и некоторых лекарственных средств, связывающих микроэлементы или вызывающих их потерю организмом.

Значение микроэлементов.

Несмотря на то, что содержание микроэлементов в организме мало, они участвуют в биохимических процессах и необходимы живым организмам. Поддержание их в тканях на физиологическом уровне необходимо для постоянства внутренней среды организма.

Минеральные вещества участвуют в построении клеток и тканей , активируют ферменты.

Макроэлементы.

К ним относятся натрий, кальций, магний, фосфор, калий, железо. Их суточная потребность измеряется в миллиграммах и граммах.

Микроэлементы.

Это медь, цинк, кобальт, молибден, хром, фтор, никель, йод. Их суточная потребность в сотни раз меньше.

Поваренная соль — хлорид натрия

поддерживая определенный солевой состав, заведует осмотическим давлением. Именно оно определяет количество жидкости, которая удерживается в крови и тканях. При недостатке поваренной соли происходит обезвоживание организма.

Суточная потребность в хлориде натрия — 10-15 г, удовлетворяется продуктами дневного рациона. В условиях жаркого климата, а также при значительных физических нагрузках, расход соли увеличивается.

Кальций.

В организме человека много солей кальция, они участвуют в обмене веществ, поддерживают деятельность нервной и мышечной ткани. При недостатке кальция кости становятся ломкими.

Соли кальция содержатся в овощах и крупах. Но лучше всего усваивается кальций из молока, кисломолочных продуктов, яиц. Суточная потребность кальция 800- 1000 мг . К примеру, 100 г сыра или пол литра молока обеспечивают суточную потребность в кальции.

Фосфор.

Является обязательной составной частью ядер нервной системы и других тканей. Участвует в обмене белков, жиров и углеводов. С АТФ, в которую входит фосфор, связаны энергетические процессы. При мышечной работе потребность в фосфоре возрастает.

Фосфор содержится в продуктах животного происхождения: сыре, твороге, молоке, мясе, печени, рыбе, яйцах. В крупах, бобовых и хлебе — фосфор в небольших количествах.

Магний.

Содержится в костях и других тканях. Его обмен связан с обменом фосфора и кальция. Магний содержит мука грубого помола, бобовые, картофель. Суточная потребность в магнии -350-800 мг.

Калий.

Его соли обеспечивают нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы и почек. Содержится калий в овощах, фруктах, ягодах: картофеле, капусте, тыкве, кабачках, черносливе, кураге, изюме, в чёрной смородине.

Железо.

Железо есть в мясе, хлебе, овощах и фруктах, грибах. Суточная потребность 15 мг в сутки.

Соединения железа — необходимая составная часть многих тканей организма. Его содержит эритроциты, некоторые ферменты. Недостаток железа вызывает малокровие.

Медь.

Содержится в печени, продуктах моря (кальмары, креветки), в орехах. Им богаты хлеб, крупы ( овсяная, гречневая, пшённая), овощи, бобовые, грибы.

Медь влияет на всасывание железа в кишечнике.

Цинк.

В организме находится в костной системе, волосах, коже, участвует в образовании некоторых ферментов, нужен для нормального кроветворения. При его дефиците замедляется рост, половое созревание, теряются вкусовые ощущения, снижается обоняние.

Цинк содержится в мясе, птице, сыре, овсяной крупе, грецких орехах, продуктах моря.

Марганец.

Содержится в хлебе, крупах, овощах, бобовых, фруктах. Особенно много его в свекле, овсяной крупе, грецких орехах.

Необходим для роста человека, оказывает влияние на состояние хрящевой и костной тканей, синтез белков. Участвует в углеводном и жировом обмен веществ, способствует образование инсулина. У больных сахарным диабетом содержание марганца в организме снижено.

Хром.

Оказывает влияние на углеводный обмен, усвоение сахара и его уровень в крови. Введение инсулина усиливает выделение хрома из организма. Поэтому часто у больных сахарным диабетом, получающим инсулин, появляется недостаточность хрома.

Содержится хром в говяжьей печени и бобовых. Мясо, птица, томаты, морковь, салат, зелёный лук также содержат его.

Йод.

Необходим для образования гормона щитовидной железы Тироксина. Снижает уровень холестерина в крови.

Содержится в морских водорослях, морской рыбе. Есть также в мясе, овощах и фруктах — салате, моркови, картофеле, капусте, огурцах, яблоках, винограде, сливах.

Фтор.

Необходим для построения костной ткани, формирует зубную эмаль. Основной источник — питьевая вода. Содержится в рыбе (треска, сом), печени орехах, а также в мясе, различных овощах и фруктах, овсяной крупе, в чае.

Избыток фтора может вызвать флюороз — заболевание которое проявляется крапчатостью и разрушением зубной эмали.